Открытый урок в 5 классе: готовые сценарии и эффективные методики по ФГОС

Тема: Квашение капусты. Капусные вечерки

Цели обучения:

- обобщить знания о заготовке овощей;

- формировать умение и навыков в технологии квашения;

- формировать качество капусты.

Развития:

- совершенствовать навыки в порезке овощей, и их применение;

- развивать познавательный интерес.

Воспитания:

- приучить к строгому соблюдению правил безопасности и санитарно - гигиенических требований;

- воспитывать бережное отношение (труда) к результатам труда и экономное расходование продуктов;

- уважение к народным традициям;

- воспитывать эстетический вкус.

Методы обучения:

- информационно обучающий ( беседа, инструктаж, демонстрация);

- репродуктивный(сравнительная характеристика, практическая работа – связь теории и практики);

- методы учета и контроля; контроль со стороны учителя;

- самоконтроль;

- взаимоконтроль;

- наблюдение со стороны.

Формы обучения:

- фронтальный опрос, беседа;

- индивидуальная.

Объект труда: квашение капусты.

Межпредметные связи:

- литература – стихотворения, новые термины, «квашение капусты»;

- история – исторический материал о капусте;

- биология – процесс квашения (молочно – кислые бактерии);

- культурология – обычаи и традиции, религиозные традиции.

Материально – технические отношения:

- выставка овощей и консервированных продуктов;

- таблица «Нарубка овощей»;

- таблица «Правила техники безопасности при работе с ножом и теркой, виды консервирования»;

- инструкционные карты;

- миски, нож, доска, терка, ложка, весы, банка;

- капуста, морковь, соль.

Используемая литература:

- В. Д. Симоненко «Технология 5 класс»; С. Попова «Ровесница каменного века»; журнал «Крестьянка»; Э. Герман, И. Котин «Сад и огород»; Алма – Ата 1990 год; стихотворения.

Ход урока:

Организационная часть:

Проверка готовности

Стихотворение

Вводная беседа

Собирают осенью

Урожай плодов.

Много людям радости

После их трудов.

И на школьном огороде

Урожай у нас готов.

Посмотрите – ка сюда, уродилось густо

И морковь, и свекла и пышная капуста.

Объяснение нового материала:

На протяжении многих столетий люди научились сохранять питательную ценность овощей путем консервации.

Существует много способов: соленье, квашенье, замораживание, сушка, мочение.

Семейство крестоцветных, к которому относится известная всем белокочанная капуста, довольно многочисленно, насчитывают около 100 видов и вся «капустная родня» имеет свои полезные свойства. Растения капустной семьи выращивали тысячелетиями. Ученые нашли доказательства того, что строители Великой Китайской стены ели маринованную капусту еще в 200 году до нашей эры. Капуста была популярна у древних греков и римлян за ее лечебные свойства и питательные качества. Одна из прелестей капусты в том, что ее те или иные сорта доступны почти круглый год.

Капуста – лекарь

В народе говорят: «Капуста – сила. Пока она в бочке, беды не будет». Действительно, витаминов в капусте хоть отбавляй, причем, полезных веществ особенно много в кочерыжке и верхних капустных листьях. По содержанию витамина С капуста совсем не много уступает лимону. Однако стоит лимону полежать в холодильнике хотя бы неделю, и количество аскорбинки в полезном цитрусе уменьшится на треть, а вот капуста способна сохранять чудо – витамин чуть ли не всю зиму. Дело в том, что в капусте имеется как чистая аскорбиновая кислота, так и вещество аскорбиген, которое обладает всеми свойствами аскорбинки, но при этом не разрушается при хранении и квашении.

К тому же в капусте довольно много витаминов группы В, которые спасают от осенних депрессий; витамина РР, полезного для кожи, волос и ногтей; калия, необходимого для нормальной работы сердечно – сосудистой системы; фолиевой кислоты, незаменимой для беременных и кормящих женщин, а так же для тех, кто не хочет ранише времени испытать на себе симптомы старческого слабоумия.

Но особенно прославилась капуста благодаря редкому витамину U, который помогает справляться с язвенной болезнью и гастритами.

Из народной медицины

Если лист капусты приложить ко лбу при головной боли, она успокоится.

Капусту истолченную, смешанную с яичным белком, приложить к ожогу, боль утихнет, а рана быстро заживет.

Лист капусты лекари советуют прикладывать к местам отеков, к больным суставам.

Смешанный с сухим вином капустный сок (1:1) - отличное мочегонное средство.

Работа с плакатами: «Виды консервации»

Сегодня мы познакомимся с одним из самых древних способов консервирования квашения.

Этим способом в основном заготавливают капусту. Ученые считают, что первый из овощей, который «открыли» люди была капуста. Ее возделывают с конца каменного века. Родина - европейское побережье Атлантики. Широкое распространение получила капуста в Древней Греции. А. Македонский, согласно преданиям, всегда считал необходимым перед боем подкрепить силы своих легионеров именно ею. От греков любовь к капусте перешла к древним римлянам. Каждый уважаемый себя римлянин имел капустный огород. Мы им обязаны выведением качанной капусты. Великий Пифагор писал, что капуста поддерживает бордость, веселое и спокойное насроение духа. От греков и римлян капусту научились возделывать многие европейские страны. На Руси впервые упоминалось о капусте в 12 веке, 1150 году смоленский Князь Ростислав Местиславович подарил Епископу Мануилу огород с капустником. Древние славяне позамствовали эту культуру от греко – римских колонистов Крыма. От них же к нам пришло название овоща – «капуста», похожа на голову, а по латыне голова – «капут». Оттуда и название – капуста.

Славяне первыми придумали квасить капусту, от них научились немцы, затем и другие народы. По началу капуста была привелегией знати на Руси, из нее готовили огромное количество блюд, использовали ее целебную силу. Современные ученые подтвердили целебные свойства капусты. В ней витамины: С, Р, ЕК, В1, В. Главный витамин – С сохраняется в квашеной капусте.

Зачитать из книги «Целебные травы» стр. 124

Квашение прцес образования брожения путем попадания (размножения) молочно – кислой бактерии в определенную благоприятную среду(капусты), молочно – кислая бактерия питается сахаром из капусты, выделяет кислоту, поэтому капуста кислит, и выделяется углекислый газ, поэтому после засолки по истечении 3 дней необходимо прокалывать капусту и выпускать газ.

Вводный инструктаж:

Выбор капусты.

Первичная обработка. В чем заключается первмчная обработка.

Способы нарубки(обратиться к плакату). Чтобы было красиво, какой способ выберем?

Использование инструментов.

Правила Т. Б.

Вспомним правила Т. Б с теркой и ножом.

Какие санетарно – гигиенические требования необходимо соблюдать?

Рабочее место; как подготовить рабочее место для квашения капусты, рациональное использование стола, экономия.

Подготовка тары. Виды тары. Как подготовить тару.

Взвешивание капусты. Меры веса, обратиться к плакату.

Практическая работа.

1.Изучение инструкционной карты «Квашение капусты».

2.Работа по инструкции(шинковка капусты и т. д.).

Притча

«Капустные вечерки» - отправимся в прошлое. Самое сытное время в году – осень. С началом заморозков начинали рубить капусту. Солили целыми бочками, говорили: «Хлеб да капуста, лихого не пустят».

С этого времени начинались капустники, капустные вечерки. Девушки приходили помогать рубить капусту из дома в дом, с ними приходили и парни и свахи, чистили, квасили и приговаривали: «Велки в ведро, руб и серебро, сечи – мельчи, в кадку топчи.» смотрели как работают девушки. Говорили: « Если девушка честная и душа у нее добрая, то капуста у нее получается белая, если девушка злая и душа у нее черная, то капуста у нее получается серая.»

Затем угощали гостей.

3. Взвешивание, засолка капусты.

4. Заполнение в тару.

«требование к капусте» на доску закрепить.

5. Уборка рабочего места.

6. Анализ работы каждого ученика (по требованиям).

7. Игра «Капустка»

Ну чтож, мы побывали в прошлом, познакомились с обычиями наших предков.

А сейчас вернемся в настоящее.

Заключительная часть.

Разбиваемся на 2 группы творческие

3 положительных и отрицательных качества свежая капуста и квашеная капуста.

Найти в квадрате заключенные 10 слов связаных с темой урока(плакат на доску, раздать листочки).

Вопросы для закрепления.

Оценки за урок:

Д/з Способ консервации с приготовлением компонентов: яблоки, лавровые листы, тмин.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/38983-otkrytyj-urok