Методическая разработка «Мастер-класс» по профессии «Повар, конитер» , «Официант»

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области

«Донской техникум кулинарного искусства и бизнеса»

Методическая разработка внеклассного мероприятия

для студентов первого курса

«ВВЕДЕНИЕ В ПРОФЕССИЮ»

(повар, кондитер, официант)

Разработала: преподаватель проф.цикла

высшей квалификационной

категории Баскакова Т.В.

Ростов-на-Дону, 2022 г.

Пояснительная записка

Внеклассное мероприятие «Введение в профессию» предназначено для обучающихся первого курса по профессиям «Повар, кондитер, официант».

В мероприятии принимают участие студенты техникума старших курсов, добившиеся успехов в различных профессиональных конкурсах.

Цель мероприятия – формирование устойчивого интереса к выбранной профессии, мотивация на постановку цели, стимулирование и ориентация на достижение результата при освоении профессии.

Задачи мероприятия – ознакомить обучающихся с профессиями «повар», «кондитер», «официант»; со студентами, достигшими успехов в профессиональном развитии; с возможностями достижения цели при обучении в техникуме; через демонстрирование профессиональных навыков и приемов заинтересовать и вовлечь обучающихся в процесс демонстрации.

Место проведения: актовый зал.

Длительность мероприятия: 1 час - 1 час 20 минут.

Необходимое оснащение: экран для демонстрации, передвижная видеокамера с возможностью фокусирования, проектор, ноутбуки, микшер, микрофоны, фильтр сетевой, запись песни «Гимн кулинаров», видеоролики о профессиях повар, кондитер, официант, презентации о профессиональных достижениях студентов техникума; столы производственные, скатерти, плита индукционная, печь микроволновая, доска разделочная зеленая, сотейник, миски, венчик, лопатка, коврик силиконовый гладкий, коврики силиконовые 3D, пинцеты, тарелки плоские, нож, ложки столовые, вилки столовые, ножницы, весы молекулярные, термометр инфракрасный, пирометр, салфетки льняные, полотенце бумажное, перчатки силиконовые, перчатки термостойкие, прихватки, корзина для мусора.

Сценарий

(звучит первый куплет песни «Гимн кулинарам»)

Добрый день, студенты-первокурсники!

Сегодня вы узнаете много нового и интересного о профессии повара, кондитера и официанта.

Мы расскажем вам о том, чему вы сможете научиться и каких вершин достичь, обучаясь в нашем техникуме. И это не просто слова!

Перед вами сегодня продемонстрируют свои навыки и достижения студенты 3-го и 4-го курсов нашего техникума. Они поделятся с вами секретами своего профессионального становления. Это - Оганесян Самвел, Костенко Иван и Лебедев Кирилл.

Итак, начинаем!

Внимание на доску!

(идет видеоролик о профессии повар-кондитер,официант)

Вы выбрали престижную и востребованную профессию.

Но важно не только научиться готовить! Хороший повар всегда должен заботится о посетителях: готовить нужно так, чтобы блюда радовали посетителей и были не только вкусными, но и полезными.

Как же достичь профессиональных высот? Давайте об этом спросим наших героев.

Слово предоставляется многократному победителю различных кулинарных конкурсов, серебряному призеру Чемпионата Ворлдскиллс «Молодые профессионалы» Ростовской области 2022 года – Оганесян Самвелу.

Самвел, расскажи, пожалуйста, о себе, о своих успехах и достижениях. Поделись с нами секретом: что нужно делать, чтобы достичь профессиональных высот? Какими качествами личности нужно обладать?

(Самопрезентация Оганесян Самвела в сопровождении видеоролика: рассказ о себе, о своих достижениях, о целях)

Профессия официанта – не менее важна. Официант – это «лицо» и «душа» любого бара, кафе или ресторана. От него зависит настроение клиента, а значит и прибыль, и успешность бизнеса. И если посетителю не понравится то, как его обслужили, он не вернется в это место, какими бы изысканными ни были блюда.

Студенты нашего техникума также неоднократно становились победителями и призерами различных конкурсов по профессии «Официант».

(идет презентация о достижениях студентов техникума в конкурсах официантов, ведущий комментирует).

Слово предоставляется студенту 3-го курса Лебедеву Кириллу. Кирилл, расскажи пожалуйста, о себе. Пригодилась ли тебе уже в жизни профессия «Официант»?

(рассказ о себе, о своих профессиональных достижениях)

Так же с нами сегодня серебряный призер ежегодного Фестиваля кулинарного искусства «Кулинарный Олимп» 2022 года в номинации «Ресторанный сервис» - Костенко Иван. В этом году Иван планировал принять участие в Региональном чемпионате Ворлдскиллс «Молодые профессионалы» 2023.

Иван, расскажи нам о себе, о своих планах.

(рассказ о себе, о своих профессиональных достижениях)

Переходим к практической части нашего мероприятия. Ребята, расскажите нам, что вы сегодня продемонстрируете?

(ведущий подходит к каждому из участников, участники отвечают на вопрос ведущего)

(ведущий обращается к первокурсникам) Ребята, во время мастер-класса у вас есть возможность задать интересующие вас вопросы нашим профессионалам и самим принять участие в освоении профессиональных навыков.

(идет демонстрация с проекцией на экран профессиональных навыков и умений по работе с шоколадом и изомальтом, по складыванию салфеток, по нарезке фруктов)

(ведущий поочередно подходит с микрофоном к спикерам, задает интересующие вопросы, вопросы из зала; желающие первокурсники могут принять участие в складывании салфеток, в изготовлении декоров из изомальта)

Итак, я передаю слово нашим профессионалам. Ребята, что бы вы сегодня пожелали студентам-первокурсникам?

(спикеры мастер-класса дают напутствие студентам первого курса)

Итак, ребята, наше мероприятие подошло к концу. Я думаю, что вы сегодня узнали много нового и интересного о профессиях повар-кондитер и официант. И, обучаясь в нашем техникуме, вы так же сможете достичь профессиональных успехов! Желаем вам побед на профессиональном поприще! Все возможности для этого у вас есть!

Спасибо всем участникам мастер-класса.

Приложение

Слово «официант» произошло от латинского определения «officium», которое переводится как «услуга, любезность или одолжение». Официантами называют работников в сфере общественного питания. В основном они занимаются обслуживанием посетителей: консультируют, берут заказы, приносят готовые блюда и напитки, старается разрешить конфликтные ситуации.Как правило, официант является признаком высокого уровня и хорошего класса обслуживания ресторана или кафе.

История

Исследователи полагают, что эта профессия появилась более 6 тысяч лет назад в Древнем Египте. На фресках в пирамидах обнаружили изображения людей, облаченных в единую форму и подающих блюда фараонам. Скорее всего, это были рабы, которые занимались лишь тем, что прислуживали за столом.

На самом деле сложно присвоить первенство в зарождении этой профессии какой-то одной стране. Ведь в любом заведении, которое сейчас называется точкой общественного питания, всегда были люди, приносившие гостям еду и напитки. Долгое время официанты занимались не только обслуживанием посетителей, но и уборкой на кухне и в зале. В XIX веке, когда ресторанное дело начало активно развиваться, обязанности официанта свелись только к непосредственному общению с клиентами – их консультированию, приему заказов и раздаче готовых блюд.

В России первый публичный ресторан «Славянский базар» открыли в середине XIX века. Он был рассчитан на изысканную публику, поэтому официантов одевали с иголочки и обучали манерам на западный лад. Это были первые «официальные» официанты в стране. В простых же трактирах посетителей обслуживали так называемые «половые», на должность которых устраивали сыновей обычных крестьян. Делалось это только после их предварительного обучения, которое занимало четыре года. Начинали «половые» с мытья посуды и уборки помещения, позднее к обязанностям добавлялась также подача блюд.

Описание

Сейчас официанты выполняют заказы клиентов, получают от них плату за услуги, убираются на столиках после ухода гостей и сервируют к приходу новых. Если того требует ситуация, официант меняет салфетки и скатерти, следит за чистотой в зале, а иногда даже помогает украшать зал к торжеству.

Официант должен:

• «на зубок» знать меню, винную карту (если таковая, конечно, имеется – обычно они всегда есть в дорогих ресторанах), технологию приготовления того или иного блюда;

• легко ориентироваться в информации и в пространстве зала (особенно когда посетителей много);

• быстро и по делу отвечать гостям, уметь подсказать подходящие блюда и алкогольные напитки.

Хороший счет в уме будет дополнительным преимуществом, которое позволит быстро и без ошибок озвучить посетителю окончательную сумму заказа.

В ресторанах премиального уровня часто требуется знание английского языка.

Но основная обязанность официанта все же состоит в том, чтобы создавать и поддерживать определенную атмосферу в заведении. Ведь если посетитель останется доволен обслуживанием, он уйдет с хорошим настроением и в будущем наверняка заглянет снова.

Кроме всего перечисленного, важно, чтобы работник был приветливым, вежливым, сдержанным. Четкая дикция, опрятный внешний вид, умение общаться с людьми с разными характерами – все это тоже играет большую роль. Ведь именно от официанта зависит не только размер его чаевых, но и прибыль и репутация бизнеса в целом.

Если вы думаете, что работа официанта не особо престижная или что на такой должности работать стыдно, вы ошибаетесь. Работая официантом, вы можете прилично зарабатывать (например, если работаете в дорогом ресторане, где щедрые гости оставляют крупные чаевые) и многому научиться: взаимодействию с разными людьми, приготовлению блюд и напитков, слаженной работе в команде и другим навыкам.

К тому же, некоторые известные личности когда-то начинали именно с такой позиции – с должности официанта. Например, Ален Делон подрабатывал в пивной, а Брэд Питт – в ресторане быстрого питания.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/521194-metodicheskaja-razrabotka-master-klass-po-pro